在對比手工包子和包子機包子的衛(wèi)生性時，我們需要認識到兩者在衛(wèi)生控制上的不同方法和潛在挑戰(zhàn)。

首先，手工制作包子時，衛(wèi)生狀況很大程度上依賴于制作者的個人衛(wèi)生習慣、操作環(huán)境的清潔程度以及制作過程中的衛(wèi)生控制。如果制作者遵循良好的個人衛(wèi)生習慣，并在制作過程中采取適當?shù)男l(wèi)生措施，如勤洗手、保持工作臺面清潔等，那么手工制作的包子同樣可以達到很高的衛(wèi)生標準。

然而，手工制作也存在一些衛(wèi)生上的挑戰(zhàn)。例如，手工操作可能會增加食品與外部環(huán)境接觸的機會，從而增加污染的風險。此外，如果制作者沒有接受過專業(yè)的衛(wèi)生培訓，或者對衛(wèi)生控制不夠重視，那么手工制作的包子可能會存在衛(wèi)生問題。

相比之下，包子機制作包子在衛(wèi)生控制方面具有一些優(yōu)勢。包子機通常采用自動化生產(chǎn)流程，減少了人工操作，從而降低了食品與外部環(huán)境接觸的機會。此外，包子機通常配備有清潔和消毒設備，可以確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標準。

但是，包子機制作包子也存在一些潛在的衛(wèi)生問題。例如，如果機器沒有得到適當?shù)那鍧嵑途S護，或者潤滑油等化學物質(zhì)管理不當，那么這些物質(zhì)可能會污染食品。此外，如果包子機的設計或操作不當，也可能導致食品在生產(chǎn)過程中受到污染。

因此，要判斷手工包子和包子機包子哪個更衛(wèi)生，需要綜合考慮多個因素，包括制作者的個人衛(wèi)生習慣、操作環(huán)境的清潔程度、制作過程中的衛(wèi)生控制、機器設備的清潔和維護等。

總的來說，無論是手工制作還是包子機制作，只要制作者遵循良好的衛(wèi)生習慣，并在制作過程中采取適當?shù)男l(wèi)生措施，都可以制作出衛(wèi)生的包子。消費者在選擇時，可以關注制作過程的衛(wèi)生狀況、食材的新鮮度和營養(yǎng)搭配等因素，以確保自己購買的包子是安全、衛(wèi)生的。

所以，無法一概而論地說手工包子或包子機包子哪個更衛(wèi)生，而是取決于具體的制作條件和衛(wèi)生控制措施。